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                    常見問題

                    一般冷庫多由制冷機製冷,利用氣化溫度很低的液體(氨或氟里昂)作為冷卻劑,使其在低壓和機械控制的條件下產生蒸發,吸收貯藏庫內的熱量,從而達到冷卻降溫的目的。最常見的就是壓縮式冷藏機,主要是由壓縮機、冷凝器,節流閥和蒸發管等相互組成。按照蒸發管裝置的方式又可分直接分為冷卻和間接冷卻兩種。直接冷卻將蒸發管安裝在冷藏庫房的內部,液態冷卻劑在經過蒸發管時,直接吸收庫房內部的熱量而進行降溫。間接冷卻是鼓風機將庫房內的空氣吸進空氣冷卻裝置,空氣被盤旋於冷卻裝置內部的蒸發管吸熱后,再送入庫內而降溫。空氣冷卻方式的優點就是冷卻迅速,庫內溫度會比較均勻,同時將貯藏過程中容易產生的二氧化碳等氣體帶出庫外。維護:一、冷庫的除霉殺菌與消毒冷庫冷藏的烹飪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白質和澱粉。黴菌和細菌大量繁殖生長。為了做好冷厙衛生和管理工作,保證食品與烹飪原料的冷藏質量,就需要定期地進行冷厙衛生清理和進行消毒工作。冷庫需要的除霉和殺霉與消毒,可先用酸類消毒劑。酸類消毒劑的殺菌作用,主要是凝固菌體中的蛋白。常有的消毒劑有乳酸、過氧乙酸、漂白粉、福爾馬林等。具體方法為:魚出冷庫后,將蒸發管組上的冰霜層清除乾淨,並且需要保持庫房溫度在50℃以下,然後按冷庫庫房每一立方米容積大約需要用食醋量50~100克配製,用噴霧器向庫內不停噴射,先將庫房的門嚴密關閉,間斷地開動鼓風機,讓食醋揮發並在庫內進行流動,使食醋會大量的吸收魚腥味。二、冷庫中排除異味的方法1、冷庫產生異味的原因所謂異味,就是冷庫中的烹飪的原料和食物會在外界因素的影響下,通過物理化學的變化,產生一種不正常的氣味,這種氣味就會附著於冷庫的牆壁、頂棚以及設備和工具上。冷庫中產生異味,一般來說有以下幾個方面的原因:冷庫在未進食品前就有一種異味存在。入冷庫前食品如果就有腐敗變質現象,如變質的蛋、肉、魚等。存放過魚的冷庫,未經清洗即存放肉、蛋或水果蔬菜等食品,致使感染而產生變質。冷庫通風不暢,溫、濕度過大,致使黴菌大量繁殖,產生霉氣味。冷庫製冷管道泄漏,製冷劑(氨)侵蝕到食品中導致異味產生。冷庫中溫度不下降,致使肉品變質腐壞產生腐敗味。這種情況多發生在鮮肉未凍結、凍透即轉庫貯藏。 不同氣味的食品存在一個冷庫庫房內。2、 防止冷庫異味產生的方法 入冷庫冷藏的食品,必須要經過檢驗,沒有變質的方可入庫存放。 冷庫庫房在進貨時不得有異味存在。
                    原文出處:http://qzefiz.icu/html/news/new3/1172.html
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